調べれば調べるほど衝撃──兵士の“地獄飯”と武将の“豪華膳”の差がエグすぎた

糒が重宝されたのは、腐敗しにくく軽量であり、さらに塩分を摂取できるという利点があったためである。これらは戦場における食の重要な条件であり、味覚よりも生命維持が優先された。

一方で、伊達政宗が約60種もの食材を使用した豪華な膳を味わっていた記録が残っており、またキリシタン大名の中には、密かに牛肉を食していたという史料も存在する。兵士の簡素な陣中食と武将の贅沢な食事との間には、明確な格差があった。

• 戦国時代の食事が「まずい」と評される背景
• 兵士と武将で大きく異なる食生活の実態
• 牛肉を食べたとされる大名など、戦国時代の意外な美食文化

兵士たちが口にしていた食事は、現代人が日常で想像する「ご飯」とは大きく異なるものである。
戦国の食卓において優先されたのは「味覚」ではなく、“兵站（へいたん）の論理”だった。
ここでは、その背景を具体的に解説する。

戦場では、食事は「楽しむもの」ではなく、生存のための手段に過ぎなかった。
冷蔵保存技術が存在しなかった当時、腐敗は命に関わる深刻なリスクとされていた。
そのため以下の3点が、食事選定において最重要視された。

• 腐らないこと（保存性）
• 軽くて運べること（携帯性）
• 塩分が摂取できること（機能性）

たとえば、糒（ほしいい）は香りや旨味に乏しく、ただ噛んで飲み込むことを目的とした食糧である。
しかしこれは、戦国時代における「実用的な食事」として、一定の合理性を持っていたといえる。

なお、武将が豪華な料理を味わうことができたのは平時や本陣での話であり、前線の兵士たちは“味を選ぶ余地のない食環境”に置かれていた。
したがって、「まずい」という評価よりも、「まずさを許容するしかなかった」という表現のほうが実情に近い。

なお、これらは調理済みの食事ではなく、携帯用の素材として用いられることが前提であった。
当時の基準では、機能的に十分な食糧として認識されていた。

一部の報告では、「糒はお茶漬けやキムチなどと組み合わせれば雑炊のような味になり、美味しく食べられる」といった声も見られる。
このことから、“まずさ”そのものよりも、“本来調理を前提とした食材をそのまま食べたこと”が違和感の原因である可能性が高いと考えられている。

ここまでで「戦国の食事がまずいと言われる理由」は明らかになった。
次は、兵士たちが実際にどのような“携帯食”を携行していたのかを確認していく。
その内容を知ることで、当時の生活がより具体的に理解できる。

戦国期の兵士たちは、現代のような弁当ではなく、
「日持ちする素材を、必要なときに水や味噌で調理する」
というスタイルで食生活を送っていた。

これらの食品は、保存性・携帯性に特化した工夫が凝らされている点で注目に値する。

戦国時代の携帯食には、保存性と携帯性の追求が強く反映されている。

• 糒（ほしいい）：炊いた米を干して保存したもの。軽量かつ長期保存が可能。お湯で戻して食べる形式で、“戦国版アルファ米”ともいえる。
• 味噌玉：焼き味噌を丸めた携帯用の調味料。ネギや梅干しを加えて味に変化をつける例もあり、現代の即席味噌汁の原型とされる。
• 芋がら縄（いもがらなわ）：乾燥させた里芋の茎を縄状にしたもの。普段は腰に巻き、必要な時にちぎって味噌汁の具に使う実用的な保存食。
• 兵糧丸（ひょうろうだま）：米や蕎麦、大豆、魚粉などを練り、乾燥させて作った栄養団子。栄養バランスが良く、武将によって独自のレシピが存在した。

結果として、これらの食品は「料理」よりも「機能性食品」としての性格が強いといえる。

● 糠味噌汁（ぬかみそしる）
米糠をベースに作られた汁物で、現代人には強い酸味や生臭さが特徴とされる。
再現調査でも「最も食べにくい」とされることが多く、味よりも栄養価を重視した食事として用いられた。

● 兵糧丸（ひょうろうだま）
現代でも再現食として比較的食べやすいとされている。
パサつきや硬さはあるものの、米・そば・大豆・ごま・魚粉などが使われ、栄養価に優れている。
「上杉謙信がウナギを加えた」という伝承もあり、武将によるレシピの個性が見られる点も注目される。

これらの携帯食は、豪華さを追求するものではなかったが、
「いかにして命をつなぐか」という視点から設計された、実用性重視の食文化といえる。

次のセクションでは、こうした兵士の食とは対照的な「武将の食事」について見ていく。

兵士が口にしていた「まずい・硬い・味がない」携帯食とは対照的に、
戦国時代には身分によって大きな食文化の格差が存在していた。
同じ時代とは思えないほど、食の世界は階層で分かれていた。

ここでは、
「兵士：生き延びるための食事」
「武将：権威・健康・趣味が融合した食事」
という対比を、史料をもとに紹介する。

戦場における兵士の食事は、糒や赤米、味噌玉などを用いた最小限の構成で、
主に体力の維持を目的としていた。

一方、大名クラスの武将になると、状況によっては本陣内で豪華な料理が提供されることもあった。
この格差は、単なる身分差だけではなく、文化や生活様式の違いとして明確に表れていた。

• 兵士：軽量・長期保存可能な「食材」中心の実用食
• 武将：専属の料理人が調理する「料理」中心の文化的食事

兵士の食事が“機能性食品”に近い性格を持つ一方で、
武将の食事は美味しさ、見栄え、健康、政治的意図など、複合的な目的が含まれていた。

たとえば：

- 織田信長は接待料理を政治に活用
- 徳川家康は健康管理の一環として麦飯を導入
- 伊達政宗は美食の演出に強い関心を示した

こうした実例から、兵士と武将の「食事の差」は、単なる食の違いではなく、
生き方そのものの違いを反映しているといえる。

織田信長は、新しい文化や食材に対する関心が強かったとされる。
記録には、南蛮菓子である金平糖（コンペイトウ）を宣教師から献上され愛用した例がある。
また、料理人を捕虜にし、その腕を試したという逸話も伝わっており、
信長が食を政治の一部として戦略的に用いていた側面が窺える。

伊達政宗は、食事の演出や構成に強い関心を示したことで知られる。
正月の祝い膳にはイセエビ・鯨・白鳥など60種の食材を並べ、
また五行思想に基づき、白・黒・赤・緑・黄の色彩バランスを重視した。
現代でも知られる仙台味噌や凍み豆腐など、後世に残る食品文化の形成にも関与した。

徳川家康は、健康と長寿を意識した食生活を重視していた。
白米ではなく麦飯を主食とし、咀嚼力が衰えても麦を好んで食べていたとされる。
贅沢を避け、味噌や麦といった健康に良い食材を積極的に摂取したことが、
75歳という長寿を支えた一因とされている。

兵士と武将の食を比較すると、
「まずい vs 豪華」といった単純な違いではなく、
食事に求める目的そのものが根本的に異なっていたことがわかる。

次のセクションでは、その“豪華の極致”とも言える
戦国最大のタブー「牛肉食」について解説する。

戦国時代の食事といえば、保存食や質素な料理が中心であったとされる。
しかし、それとは一線を画す食材が存在していた。それが牛肉である。

当時の日本では、特に牛肉を食べることはタブー視されていた。
仏教的価値観の影響から、牛などの獣肉を口にすることは一般的ではなく、
公に食べることは避けられていた。

その一方で、キリシタン大名の間では、
このタブーを超えて牛肉が密かに食されていたとする記録がある。
これは戦国時代の食文化における一つの側面であり、例外的存在として位置付けられる。

1590年、豊臣秀吉による小田原攻めの際に、異例の事例が文献に記録されている。

キリシタン大名である高山右近が、同じ信仰を持つ蒲生氏郷および細川忠興に対し、
牛肉料理を振る舞ったというものである。

この出来事は、『細川家御家譜』『綿考輯録』などに記述が残されており、
史料的な裏付けが確認できる。

その後、蒲生氏郷は牛肉の味を好んだとされ、
自身の領地（近江）において牛の飼育を開始したという。
この行動が、後に「近江牛」の由来の一つとされる見解もある。

当時の一般兵士たちが口にしていた保存食と比較すると、
牛肉は特別な食材として扱われていたといえる。

牛肉は当時、「わか」と呼ばれる隠語で表現されることがあった。
この言葉はポルトガル語の「vacca（バッカ：牛）」が語源とされている。

キリスト教が禁教とされて以降、牛肉食は地下文化のような形で継続された。
それは公の場ではなく、信頼関係のある者同士の場に限って提供されていた。

• 表向き：宗教的・倫理的な理由から禁止された食材
• 裏側：一部の階層にとってのステータスや嗜好品

このように、牛肉には公式記録には残りにくい、非公開の食文化が存在していた。

なお、宣教師ルイス・フロイスの記録には、豊臣秀吉自身が牛肉や卵を好んでいたという記述がある。
ただし、日本側の資料にその記録は見られず、
牛肉食が“公的には認められていなかった”ことを示唆している。

牛肉という存在は、「戦国時代＝質素」とされる食文化観に対して、明確な例外を提示している。

次のセクションでは、同様に注目される“飲み物文化”について考察する。

戦国時代において、食だけでなく飲み物にも現代とは異なる価値観が存在していた。
その最たる例が、水ではなく酒が主な飲料として用いられていた点である。

文献や調査を通じて確認できるのは、戦場では酒が「飲料水」「栄養源」「精神安定剤」として機能していたという事実である。

当時の生水は、井戸や川からそのまま汲み上げたものであり、衛生的に危険性が高かった。
腹痛や食中毒の原因となることも多く、場合によっては命に関わることもあったとされている。

一方、酒にはアルコールが含まれており、腐敗しにくいという特徴があった。
そのため、持ち運びに適しており、安全性も高かった。

• 衛生的に信頼性のある飲料
• 糖分・アミノ酸を含む栄養補給源
• 軽量かつ長期間の保存が可能な携帯飲料

兵士たちは、糒や赤米で固形の栄養を摂取し、
酒で水分や糖質を補うという方法をとっていた。
これは現代における「行動食＋エネルギージェル」に近い構成といえる。

酒は単なる水分補給の役割にとどまらず、精神面でも重要な位置を占めていた。

出陣前には「陣中酒（じんちゅうしゅ）」が用意され、以下のような役割を果たしていた：

• 神への供物としての役割
• 武運を祈願する儀式的意味
• 戦場前の緊張緩和
• 兵士間の士気統一

このように、酒は戦場における「精神の支え」としても位置づけられていた。

戦国時代の食事や飲料には、「合理性」と「精神性」が同時に存在しており、
それが当時の生活や文化を理解する上で重要な鍵となる。

ここまでの内容から、戦国時代の食卓がいかに合理的であり、
かつ身分や立場によって大きく異なっていたかが理解できる。

このセクションでは、特に寄せられる質問に対し、端的に解説を行う。

兵士は糒・赤米・味噌玉など、“生き延びる”ことを目的とした保存食が中心だった。
一方、武将は専属料理人による豪華な膳や南蛮菓子、季節の食材を使用した料理を楽しんでいた。

この違いは、単なる量や質の問題ではなく、「食文化そのものが異なっていた」といえる。

そのまま食べると硬く、旨味も少ないため、現代人には“まずい”と感じられやすい。

ただし、糒はお茶や味噌、漬物などと組み合わせる前提で設計されていた。
お茶漬け風に調理することで雑炊に近い味になり、十分に美味しく食べられる。

最も「まずい」とされることが多いのは糠味噌汁。
酸味と生臭さが強く、現代の再現調理でも不評であることが多い。

赤米も「パサパサで味気ない」とされ、兵士の間で敬遠されがちだった。

最も特別な食材とされたのは牛肉（隠語：わか）。
キリシタン大名の間で密かに食され、蒲生氏郷はこれを気に入り自領で飼育を開始した。

これが後の「近江牛」につながると考えられている。

伊達政宗は60種以上の高級食材を用いた祝い膳を整えるなど、美食に強いこだわりを持っていた。
彩りや構成にまで気を配り、まさに“食のプロデューサー”的存在であった。

徳川家康は麦飯と質素な献立を好み、健康と咀嚼を重視した非常に合理的な食生活を送っていた。

ここまで「まずい保存食」から「豪華な武将膳」、そして「禁断の牛肉」まで、戦国の食文化を多角的に紹介してきた。
戦国時代の食卓は、単純な一言では表現できないほどの複雑性を持っている。

兵士たちは、
“生き延びるための合理性”を突き詰めた食事 をとり、

一方で武将たちは、
“文化・政治・健康”を反映した贅沢な料理 を楽しんでいた。

さらに、表向きには禁じられていた牛肉文化が、
一部では密かに継承されていたという歴史的事実も明らかになっている。